Você já tentou repetir em casa aquele pão na chapa que só a padaria acerta? O pão dourado, a borda crocante, o recheio derretido escorrendo pela lateral. Em casa, quase sempre, sai um pão tostado com requeijão de pote. Bom, mas não é a mesma coisa.
O segredo não está na chapa, nem no pão. Está no requeijão em barra.
O que é requeijão em barra (e por que ele não é um queijo)
O requeijão em barra é o mesmo requeijão que você conhece do pote, só que com menos água e em formato de bloco, por isso ele é firme o bastante para ser fatiado como um queijo, mas continua sendo requeijão.
É exatamente isso que as padarias usam. Aquele bloco amarelo que o padeiro corta na hora, coloca no pão aberto e leva para a chapa.
A diferença está no comportamento no calor: enquanto o requeijão de pote esquenta e espalha, a barra derrete e fica macia e cremosa sem perder totalmente a estrutura. É o que cria aquela camada derretida que segura no pão em vez de escorrer pela chapa.
O sabor também é outro: amanteigado, de textura lisa e intensidade suave, familiar para qualquer paulistano que já tomou café da manhã em padaria.
Como fazer pão na chapa de padaria em casa
Você vai precisar de:
- 1 pão francês fresquinho (de preferência do dia)
- Requeijão em barra (fatias generosas, de 3 a 4 por pão)
- Uma frigideira de fundo grosso ou chapa
- Manteiga (opcional, para untar a chapa)
Passo a passo:
- Abra o pão ao meio, sem separar as metades por completo. Se o miolo estiver muito alto, pressione levemente com a mão: pão na chapa é pão prensado.
- Fatie o requeijão em barra e cubra as duas metades. Não economize: a camada tem que ser visível, é ela que vai derreter.
- Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo. Fogo alto queima a casca antes do recheio derreter. Esse é o erro mais comum.
- Leve o pão à chapa com o recheio para dentro e pressione com uma espátula ou com a própria mão protegida. Deixe até a casca ficar dourada e crocante.
- Sirva imediatamente, cortado ao meio na diagonal. Crocante por fora, cremoso por dentro.
Uma barra rende muito mais do que um café da manhã. Depois de cortar o que vai usar, embrulhe o restante em plástico filme, bem justo, e leve à geladeira. Assim a superfície não resseca e você mantém a textura de corte para os próximos dias.
Outros usos do requeijão em barra
Ele não vive só do pão na chapa. Por ser versátil e de sabor suave, funciona bem em:
- Tábuas de frios, cortado em cubos ou fatias
- Pastéis e tortas, como recheio que não solta água
- Sanduíches quentes e tostex
- Café da manhã, simplesmente fatiado sobre o pão
Onde comprar requeijão em barra em São Paulo
Esse é o ponto: em São Paulo, requeijão em barra é um produto difícil de encontrar no varejo. A maioria dos mercados vende apenas a versão em pote e a barra costuma ficar restrita ao fornecimento para padarias.
No Armazém Quintino, você compra direto pelo site: REQUEIJÃO EM BARRA HEBROM (APROX. 350G)
- Frete grátis em compras a partir de R$ 99 no estado de São Paulo e a partir de R$ 150 nas demais regiões, aplicado automaticamente no checkout
- Está em São Paulo? Informe seu CEP no checkout e confira a disponibilidade de entrega no mesmo dia
E se quiser montar o café da manhã completo, vale olhar também a nossa seleção de queijos e a manteiga Hebrom, a dupla que faz o pão na chapa ficar igual ao da padaria.
Perguntas frequentes
Requeijão em barra é a mesma coisa que queijo? Não. É requeijão com menor teor de umidade, o que permite o formato em bloco e o corte em fatias. O sabor é de requeijão: amanteigado e suave.
Dá para fazer pão na chapa sem chapa? Sim. Uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-baixo faz o mesmo trabalho, desde que você pressione o pão durante o preparo.
Posso usar requeijão de pote no lugar? Pode, mas o resultado é diferente: o de pote espalha e escorre no calor, enquanto a barra derrete mantendo estrutura. Para o efeito de padaria, use a barra.
Quanto tempo dura a barra depois de aberta? Embrulhada em plástico filme e mantida refrigerada, ela conserva bem a textura de corte por vários dias. Sempre confira a data de validade da embalagem.
O requeijão em barra derrete bem? Sim, fica macio e cremoso quando aquecido, sem perder totalmente a estrutura. É justamente por isso que é o preferido das padarias.